الخبز خصائصه وتأثيره على الجسم

الخبز خصائصه وتأثيره على الجسم

الخبز في الكيتو

يعد الخبز غذاءً أساسياً في العديد من البلدان وقد تم تناوله في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. وعادة ما يتم تحضير الخبز من عجينة مصنوعة من الدقيق والماء ، ويتوفر الخبز في العديد من الأصناف ، بما في ذلك العجين المخمر والخبز الحلو وخبز الصودا والمزيد.

على الرغم من انتشاره على نطاق واسع ، إلا أنه غالبًا ما يتم وصفه بأنه غير صحي وضار ومسبب للسمنة.

سوف تبحث هذه المقالة في التأثير الصحي للخبز ، وتخبرك ما إذا كانت جيدة أم سيئة بالنسبة لك وماذا يحدث لجسمك في حال امتنعت عن تناوله.

اولا: الخبز منخفض في العناصر الغذائية الأساسية

الخبز الابيض

يعتبر الخبز منخفض او حتى فقير بالعناصر الغذائية بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات ، لذلك فهو يعتبر منخفض نسبيًا في العناصر الغذائية الأساسية.اذ انه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض البروتين والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن.

ومع ذلك ، يمكن أن يختلف شكل المغذيات بشكل كبير عبر أنواع مختلفة من الخبز, فمثلا قد يحتوي خبز القمح الكامل على كمية أعلى من الألياف ، في حين أن الحبوب المنبثقة تكون أكثر ثراءً بالبيتا كاروتين والفيتامينات (C و E) . (1,2)

نستعرض هنا مقارنة بين شريحة واحدة من عدة انواع من الخبز  من حيث المحتوى الغذائي (1 ، 3 ، 4):

 الخبز الابيضخبز القمح الحبوب الكاملةخبز العجين المخمر
الكميةشريحة واحدة (25 جرام)شريحة واحدة رفيعة (33 جرام)شريحة صغيرة واحدة (32 جرام)
السعرات الحرارية67 غم92 غم0.6 غم
اجمالي الدهون1 غم2 غم0.6 غم
الكربوهيدرات13 غم17 غم18 غم
البروتين2 غم3 غم4 غم
الالياف0.6 غم2 غم1 غم
الثيامين8 % RDI7 % RDI9 % RDI
الفولات7 % RDI5 % RDI12 % RDI
الصوديوم7 % RDI5 % RDI9 % RDI
المنغنيز6 % RDI31 % RDI8 % RDI
السيلينيوم6 % RDI18 % RDI12 % RDI
الريبوفلافين5 % RDI4 % RDI5 % RDI
النياسين5 % RDI7 % RDI8 % RDI
الحديد5 % RDI6 % RDI6 % RDI
جدول المقارنة

نستخلص مما سبق ان الخبز غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض البروتين والدهون والألياف وفقير بالعديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن خصائص المغذيات المحددة تعتمد على نوع الخبز.

الخبز يحتوي على الغلوتين

الطحين والخبز

تحتوي منتجات القمح كافة مثل الخبز على الغلوتين، و الغلوتين هو نوع معين من البروتين يساعد على رفع العجين ويمنحه ملمسًا مرنًا. وعلى الرغم من أن معظم الناس يهضمون الغلوتين بسهولة ، إلا أن البعض لا يستطيع تحمله.

فعلى سبيل المثال ،ان  مرض الاضطرابات الهضمية هو عبارة عن اضطراب في المناعة الذاتية سببه الغلوتين, حيث يتسبب الغلوتين في إتلاف بطانة الأمعاء الدقيقة وإعاقة امتصاص العناصر الغذائية (5 ).

كما ان العديد من الناس يعانون من حساسية تجاه الغلوتين ، والتي تسبب مشاكل مثل الانتفاخ والإسهال وآلام المعدة ( 6 ، 7 ). فبالنسبة لهؤلاء الناس يجب عليهم تجنب خبز القمح تمامًا لمنع الآثار الجانبية السلبية الناتجة من الغلوتين.

يحتوي الخبز على نسبة عالية من الكربوهيدرات

الخبز يحتوي كميات كبيرة من الكربوهيدرات

الخبز غني جدا بالكربوهيدرات فشريحة واحدة من الخبز الأبيض تحتوي على 13 جرامًا في المتوسط ​​(3). ويقوم الجسم بتحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم.

كما تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (GI) يمكن أن يؤدي إلى زيادة الجوع وزيادة خطر الإفراط في تناول الطعام والمؤشر الجلاسيمي هو مقياس لمدى سرعة زيادة الأطعمة لمستويات السكر في الدم (8 ).

حتى أن إحدى الدراسات التي أجريت على 571 بالغًا ربطت بين استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI وزيادة وزن الجسم (9 ).

كما عادة ترافق الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات خطر أكبر لاصابة الاشخاص بمرض السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي، وهي مجموعة من الحالات الصحية التي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب (10 ، 11 ، 12 ).

تشير الدراسات إلى أن زيادة تناول الألياف قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، ويغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة ويزيد من تكرار البراز لتعزيز الانتظام (14 ، 15 ، 16 ).

قد يحتوي الخبز على مضادات المغذيات

مضادات المغذيات في الخبز

تحتوي الحبوب عادةً على مضادات المغذيات ، وهي عبارة عن مركبات تمنع الجسم من امتصاص بعض المعادن. و خصوصا الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الفايتك ، وهو نوع من الجزيئات التي ترتبط بالحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم وتمنع الجسم من امتصاصها (17 ، 18 ).

على الرغم من أن الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف والحبوب الكاملة لكنه قد يحتوي ايضا على عناصر غذائية أكثر ثراءً من الحبوب المكررة ذات الألياف المنخفضة مثل الخبز الأبيض ، إلا أنه من المرجح أيضًا أن يكون أعلى في مضادات التغذية. و بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا جيدًا ، يجب ألا تكون مضادات التغذية مصدر قلق كبير.

لذلك بالنسبة للنباتيين والاشخاص الذين يعتمدون في وجباتهم الغذائية على الحبوب والبقوليات ، فمن الممكن أن تسهم مضادات التغذية في حدوث نقص غذائي خطير. كما يُعد نقع الحبوب قبل الخبز طريقة سهلة وفعالة لتقليل المحتوى المضاد للمغذيات وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية (19 ، 20 ).

قد تكون غنية بالفيتامينات والمعادن

تدعيم الخبز بالفيتامينات

الخبز منخفض بشكل عام في العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك يتم تدعيم بعض الأنواع بالمغذيات الدقيقة الإضافية لتعزيز قيمتها الغذائية ومنع النقص. و تشمل بعض المركبات الشائعة المضافة إلى الخبز الحديد والريبوفلافين والثيامين والنياسين. على الرغم من أن الولايات المتحدة لا تفرض حاليًا تقوية المنتجات الغذائية مثل الخبز ، إلا أن العديد من الشركات المصنعة تختار تدعيم منتجاتها بهذه الفيتامينات والمعادن الرئيسية (21 ). بينما دول أخرى مثل كندا لديها قواعد وأنظمة صارمة تتطلب إضافة بعض العناصر الغذائية إلى أنواع كثيرة من الدقيق (22). بينما توفر كل حصة من الخبز المخصب كمية صغيرة فقط من المغذيات الدقيقة التي يحتاجها الجسم والتي يمكن أن تساعد في تلبية احتياجات الجسم عند إقرانها بنظام غذائي صحي.

يحتوي الخبز على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليل من المغذيات الدقيقة ، وقد تسبب محتوياته من الغلوتين ومضادات المغذيات مشاكل لبعض الأشخاص. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تدعيمه بالعناصر الغذائية الإضافية.

ماذا سيحدث لك عند التوقف عن تناول الخبز