مقدمة الكتاب

الحمد لله على هذا الكتاب الذي كان حصيلة خمسة أعوام من العمل والتعلم الجاد والمستمر، فمن خلاله قمت بتلخيص خبرة أعوام من الإشراف والتدريب لآلاف المرضى، والعمل معهم يداً بيد من أجل حلِّ مشاكلهم الصحية والتغذوية وحتى النفسية المرتبطة بالطعام والتوتر. إن هدف هذا الكتاب هو أن يكون مصدر للمعلومات الموثوقة وجسراً آمناً لك ولعائلتك، لكي يوصلك إلى أهدافك وحقك الطبيعي لتعيش حياة صحية دون معاناة من دون مشاكل وأمراض، ناهيك عن المضاعفات المرافقة لها، والتي كان بالإمكان أن يتم تلافيها أو تقليل تدهورها وتطورها من خلال التغذية الصِّحية والسليمة.
عنوان هذه الوحدة مستوحى من الواقع الصعب الذي يمر به كل من يبدأ بالحمية الكيتونية، واقع الحكم المسبق على صحة هذه الحمية المثبتة علمياً بدراسات تكاد تكون هي الأكثر دقة، ونزاهة، ومصداقية، واعتمادية لإثبات ما هو من البديهيات والمنطق بأن الإنسان لا يستطيع أن يحافظ على اتزان جسمه وصحته إذا قام باستهلاك ما يدعى بالطعام الصحّي عالي النشويات. عنوان هذا الوحدة يصف حالة السمنة والسكري وما يتبعهم من أمراض واضطرابات أيضيّة التي من المعروف حالياً أن سببها الرئيسي هي مقاومة الإنسولين. لكن إصرار المختصّين في المجال الطبيّ والتغذويّ على مقاومة الأدلة العلمية والدراسات البحثية التي تثبت أن ما تم ممارسته خلال السنوات الخمسين الماضية من تحفيز الناس نحو تناول السكريات والنشويات كان خطأ فادحاً أنهى حياة المليارات.
لعل أكثر ما قيل وتردد بذهني هي جملة ألقاها الدكتور تيم نوكس
(sekaoN miT) في محاضرة عن السكري لا تزال ترافقني وتتبادر إلى مخيلتي كلما سُئلت عن سبب السكري. لأكرر ما قال «لا يبدو أن السبب الحقيقي لمرض السكري هو مقاومة الإنسولين وإنما هي مقاومة الدليل لكيفية علاجه».
من خلال هذا الكتاب سنتطرق لبعض الخرافات التي لا تعد ولاتحصى في علم التغذية والتي لا تزال تُدرّس حتى لحظة كتابة هذا الكتاب في الجامعات، ثم ننتقل للحديث عن أساسيات الحمية الكيتونية بطريقة سلسة وبسيطة حتى يتمكن كلٌّ من المختص وغير المختص من استيعاب ما فيها من معلومات قيّمة يتم طرحها لأول مرة في العالم العربي، ثم سننتقل إلى الحديث عن كيفية الالتزام بالحمية بطريقة صحية ومدروسة، بالإضافة إلى التطرق إلى المشاكل التي قد يتعرض لها الملتزم بالحمية وكيفية حلها. وفي نهاية هذا الكتاب أرفقت لك وصفات لذيذة من قائمة وصفاتي التي يستمتع بها مرضاي أثناء رحلتهم نحو حياة تكون الصحة والسعادة أهم ما يميزها بمشيئة الله تعالى.